Les glucides constituent la principale source de calories pour notre corps. Ils forment le premier combustible pour notre cerveau et nos muscles. En général, environ trois quarts des calories quotidiennes proviendraient des glucides. Quels sont les glucides simples et les glucides complexes ? Nous allons y répondre dans cet article.
Les glucides complexes peuvent être appelés amidon diététique et sont faits de molécules de sucre attachées ensemble comme un collier ou ramifiées comme une bobine. Ils sont riches en fibres, donc satisfaisants et favorables à la santé. Les glucides complexes se trouvent généralement dans les aliments végétaux entiers et, par conséquent, leur consommation apporte habituellement également de vitamines et minéraux. Ils sont composés de l’amidon, le glycogène et les fibres. Voici quelques exemples d’aliments riches en glucides complexes : les Pâtes, le riz complet, la pomme de terre, les légumes racines, le pain complet, le pain aux céréales, le Pain pitta, le Bagel, la biscotte sans sels, les céréales complètes, l’avoine, le manioc, le maïs, les pois, l’haricot, les lentilles, ou les fraises.
Les glucides simples sont appelés sucres simples. Les sucres se trouvent dans une variété de sources d'aliments naturels, y compris les fruits, les légumes et le lait, et donnent un goût sucré à la nourriture.. Les sucres peuvent être classés en sucres simples (monosaccharides), qui comprennent le glucose, le fructose et le galactose, ou les sucres doubles (disaccharides), qui comprennent le saccharose (sucre de table), le lactose et le maltose. De nombreux aliments transformés contiennent des sucres ajoutés, mais il n’existe actuellement aucune loi dans de nombreux pays tels que le Royaume-Uni contraignant les fabricants à indiquer la quantité de sucre ajoutée dans la transformation.
Dans notre subsistance journalière, il est important de privilégier les glucides qui ont encore leur fibre, comme le riz brun ou le pain brun, plutôt que du riz blanc ou du pain blanc, dont la fibre a été enlevée. Il ne faut surtout pas se priver des glucides, car ils constituent la majorité des calories dont notre corps a besoin dans la journée. Bien sûr, il faut équilibrer sa consommation en optant pour les aliments riches en glucides complexes que ceux qui sont abondants en glucides simples. Selon le site doctissimo.fr, l’apport en glucide simple doit « rester limité à 90 g environ » par jour. Cependant, comme chaque métabolisme est particulier, demandez l’avis de votre médecin, pour connaître précisément votre consommation quotidienne idéale.